Принципы функционирования ресторанов

Основной деятельностью ресторанов является приготовление продукции, реализация блюд, напитков и организация отдыха, развлечений. Для выполнения этих функций в деятельности предприятия выделяют следующие группы специализированных помещений:

•      для приема и хранения сырья;

•      производственные;

•      помещения для обслуживания потребителей;

•      служебные и бытовые;

•      технические.

Функциональные группы помещений ресторана приведен на рис. 2.1.

Требования к этим помещениям в РФ определяются Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.959-00.